Tavşan Yüreği Salamura Zeytin 4'lü Paket (4 x 150 gr, 600gr)
Salamura Tavşan Yüreği Zeytin, Antalya'nın coğrafi işaret tescilli Tavşan Yüreği zeytin çeşidinden geleneksel tuzlu su salamura yöntemiyle hazırlanan iri taneli sofralık bir zeytindir. 4 x 600 gr toplam 2,4 kg'lık aile paketi olarak sunulur; kahvaltı, meze ve gurme sofralarında doğrudan tüketime uygundur ve hiçbir kimyasal fermentasyon hızlandırıcısı içermez.
Tavşan Yüreği zeytini, adını meyvesinin uzunca, tavşan yüreğini andıran belirgin formundan alır. Antalya'nın kendine özgü toprak ve iklim koşullarında yetişen bu çeşit, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından menşe adı olarak tescillenmiştir. Yani şişede ya da kavanozda "Tavşan Yüreği" yazabilmek için hem coğrafyanın hem üretim standardının resmî çerçeveye uyması gerekiyor.
Salamura, zeytinin uygun oranda tuz-su karışımı içinde doğal fermentasyona bırakılarak korunması sürecidir. Modern hızlandırılmış yöntemlerden farkı, sürecin aylarla ölçülmesidir. Bu zamanın karşılığı: zeytinin doğal enzim ve laktik bakteri aktivitesinin korunması, yoğun aroma, çıtır doku ve karakterli bir acılık.
Bizim üretim şeklimizde zeytinler kendi bahçelerimizde elle toplanır, tek tek seçilir, çürükleri ve yabancı maddeler ayıklanır. Ardından uygun oranda deniz tuzlu su içine bırakılır ve doğal fermentasyon başlar. Bu süreçte tuz, sadece koruyucu değil; aynı zamanda zeytinin doğal acılığını (oleuropein) yumuşatan biyokimyasal bir aracıdır. Herhangi bir hızlandırıcı, koku ya da renk katkı maddesi kullanılmaz.
Paket, 4 adet 600 gr'lık ambalajdan oluşur ve toplamda 2,4 kg zeytin verir. Ayrı ayrı ambalajlanması iki pratik fayda sağlar: bir kavanoz açıldığında diğer üçü sızdırmaz halde beklemeye devam eder ve tazelik daha uzun süre korunur. Kalabalık aileler, düzenli kahvaltı sofraları, kafe ve restoran mutfakları, otel kahvaltı büfeleri ve kurumsal etkinlikler için ideal bir ölçek.
Kilogram başına birim maliyet açısından da bu format klasik 200 gr'lık perakende kavanozlara göre belirgin avantajlıdır. Sık alışverişe girmeden aylarca yeten bir stok.
Kavanoz açıldığında burnuna vuran ilk not; doğal fermentasyonun hafif ekşimsi, taze zeytin aromasıdır. Diş altında yoğun, elastik ama çıtır bir doku hissedilir — endüstriyel hızlandırılmış zeytinlerdeki lastikleşme bu üründe yoktur. Damakta karakteristik bir acımsı bitiş ve dengeli tuzluluk kalır.
Bu profil, aylarca süren doğal olgunlaşmanın imzasıdır. Tavşan Yüreği çeşidinin kendine özgü meyvemsi tadı, salamura sonrasında da hissedilir kalır. Beyaz peynir, taze köy ekmeği ve iyi bir zeytinyağıyla birlikte alındığında karakteri daha da belirginleşir. Yoğun aromayla ilk kez tanışan bir damak için ilk deneme farklı gelebilir; ikinci-üçüncü tabakta karakter oturur ve geri dönüş zorlaşır.
Endüstriyel zeytin tadından sıkılmış kahvaltı sofraları, meze kültürüne özen gösteren aile mutfakları, Akdeniz diyeti disiplininde beslenenler, doğal fermente ürünleri tercih eden sağlıklı beslenme takipçileri ve otantik lezzet arayan gastro meraklıları bu ürünün ana alıcılarıdır. Kafe, otel ve butik restoranlar için 2,4 kg format hem ekonomik hem pratik.
Antalya'dan yöresel gıda hediyesi arayanlar için de değerlendirilebilir; coğrafi işaret tescili, klasik turistik hediyeliklerden farklı olarak "kaynağı belgelenmiş" bir jest yaratır.
Açılmamış paketler serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde raf ömrü boyunca (üretim tarihinden itibaren 12-18 ay) muhafaza edilir. Açıldıktan sonra kavanoz mutlaka buzdolabına alınmalı ve zeytinler kendi salamura sıvısı ile örtülü kalmalıdır. Salamura sıvısı azaldığında kaynatılıp soğutulmuş su + bir çay kaşığı deniz tuzu ile takviye edilebilir.
Buzdolabında açık kavanoz, sıvı içinde saklandığında 4-6 hafta rahatlıkla tüketilebilir. Zeytinler mutlaka temiz bir kaşık ya da çatal ile alınmalıdır. Kavanozun üstünde zaman zaman beyaz bir kaymak (kâm) oluşabilir; bu bir bozulma değil, doğal fermentasyonun sürdüğünün göstergesidir ve üstten kaşıkla temizlenir. Ancak yeşil-mavi küf, keskin kötü koku veya bulanık renk değişikliği görülürse ürün tüketilmemelidir.
Kullanımda karakterini en iyi çiğ tüketimde açar: kahvaltı sofrası, meze tabağı, salata, sandviç dolgusu. Doğranıp zeytinyağı, sarımsak, kekik ile marine edilerek ev yapımı zeytin ezmesi (tapenade) yapmak için de idealdir.
FAYDALAR
Antalya'nın coğrafi işaret tescilli Tavşan Yüreği zeytinlerinden, erken hasat ve 23°C soğuk sıkım yöntemiyle üretilen Tavşanyüreği Natürel Sızma Zeytinyağı; karakteristik aroması, doğal fenolik bileşenleri ve ölçümlenmiş oleokantal değeriyle farklılaşır.
Doğal Fenolik Bileşen Profili Tavşanyüreği zeytinyağının 11.11.2025 tarihli laboratuvar analizinde 496,30 mg/kg toplam fenolik madde tespit edilmiştir. Zeytinyağında doğal olarak bulunan fenolik bileşenler, ürünün kendine özgü acılık, yakıcılık ve aromatik karakterinin oluşmasında rol oynar.
Belirgin ve Karakteristik Yakıcılık Tavşanyüreği zeytinyağında 279 mg/kg oleokantal değeri ölçümlenmiştir. Zeytinyağında doğal olarak bulunan bu fenolik bileşen, özellikle boğazda hissedilen karakteristik yakıcılık ile ilişkilendirilir. Tavşanyüreği'nin belirgin yakıcılığı, ürünün doğal duyusal karakterinin önemli bir parçasıdır.
Daha Yeşil ve Meyvemsi Aroma Tavşan Yüreği zeytinleri, erken hasat döneminde toplanarak işlenir. Zeytinlerin erken dönemde hasat edilmesi, elde edilen zeytinyağında yeşil zeytin, taze ot ve meyvemsi aromaların daha belirgin hissedilmesine katkı sağlayabilir.
Doğal Aroma ve Duyusal Karakter Tavşanyüreği zeytinleri 23°C soğuk sıkım yöntemiyle tamamen mekanik olarak işlenir. Düşük sıcaklıkta gerçekleştirilen bu üretim yöntemi, zeytinlerin doğal duyusal karakterinin ve hassas aromatik yapısının korunmasına odaklanır.
Tamamen Mekanik Üretim Tavşanyüreği zeytinyağı, tamamen mekanik yöntemlerle elde edilen natürel sızma zeytinyağıdır. Yoğun yeşil meyvemsiliği, taze zeytin ve bitkisel aromaları, dengeli acılığı ve karakteristik yakıcılığıyla özellikle çiğ tüketimde kendine özgü bir lezzet deneyimi sunar.
Coğrafi İşaret Tescilli Yerel Çeşit Tavşan Yüreği, Antalya ile özdeşleşmiş ve coğrafi işaret tescili bulunan özel bir zeytin çeşididir. Antalya'nın Akdeniz iklimi ve köklü zeytincilik kültürüyle bağlantılı olan bu yerel çeşit, zeytinyağına kendine özgü aromatik ve duyusal karakterini kazandırır.
POLİFENOL ANALİZ SONUÇLARI
Ürünümüzün özelliklerini yalnızca anlatmakla kalmıyor, laboratuvar analizleriyle ölçümlenen değerleri de tüketicilerimizle paylaşıyoruz.
Bu analiz sonuçları, Tavşanyüreği zeytinyağının kalite ve doğal bileşen profilini değerlendirmek isteyen tüketiciler için önemli teknik bilgiler sunmaktadır.
OLEOCANTHAL ANALİZ SONUÇLARI
Ürünümüzün özelliklerini yalnızca anlatmakla kalmıyor, laboratuvar analizleriyle ölçümlenen değerleri de tüketicilerimizle paylaşıyoruz.
Bu analiz sonuçları, Tavşanyüreği zeytinyağının kalite ve doğal bileşen profilini değerlendirmek isteyen tüketiciler için önemli teknik bilgiler sunmaktadır.
| ÖZELLİK | EDREMİT / AYVALIK | MEMECİK | TAVŞAN YÜREĞİ Öne Çıkan | GEMLİK | Domat |
|---|---|---|---|---|---|
| Acılık | |||||
| Yakıcılık | |||||
| Meyvemsilik | |||||
| Kullanım Önerisi | Günlük kullanım, salata & yemekler | Çiğ tüketim, salata & gurme tabaklar | Çiğ tüketim, kahvaltı, salata & gurme tabaklar | Günlük kullanım, kahvaltı & yemekler | Salata, kahvaltı & çiğ tüketim |
| Karakter | Dengeli, meyvemsi & klasik Ege karakteri | Yoğun, güçlü & aromatik | Yoğun yeşil meyvemsilik, taze zeytin & karakteristik yakıcılık | Daha yumuşak, dengeli & sofralık karakter | Taze, meyvemsi & canlı |
| İdeal Eşleşme | Dengeli ve klasik Ege zeytinyağı karakterini sevenlere | Güçlü acılık, yakıcılık ve yoğun aromayı sevenlere | Erken hasat, soğuk sıkım ve belirgin aromalı zeytinyağı sevenlere | Daha yumuşak ve dengeli karakter arayanlara | Meyvemsi ve canlı aromaları sevenlere |